Méthode appliquée à la cuisine et à la confection de pizzas. Une méthode, pas une étiquette
LAB360 a été créé pour développer des solutions réellement efficaces.
Il ne s'agit pas de formules théoriques, mais de systèmes reproductibles et durables conçus pour améliorer :
le goût
la structure du produit
les processus de travail
les marges bénéficiaires
Une approche alliant expertise technique, mise en œuvre concrète et valeur perçue pour obtenir des résultats tangibles au quotidien.
Notre façon de travailler :
Le LAB360 est réparti sur trois niveaux interconnectés.
Technique
Commençons par la transformation des ingrédients pour comprendre leur comportement et leur potentiel :
extractions (eaux, infusions, concentrations), déshydratations et poudres fonctionnelles, fermentations légères appliquées à la pizza, gestion de l'eau, souvent l'ingrédient le moins considéré mais le plus important
décisif.
Applicazione
Chaque solution est conçue en tenant compte de la réalité opérationnelle de la pizzeria :
des mesures pratiques qui ne perturbent pas la gamme de produits existante — et qui peuvent même s'appliquer aux pizzas traditionnelles tout en privilégiant la rapidité de préparation,
l'organisation du service et la gestion du stockage.
Perception
Le résultat final demeure primordial :
ce qui change véritablement en bouche, la manière
dont le pizzaiolo peut raconter cette histoire, et comment
se démarquer de façon crédible, sans
tomber dans une forme de « gastronomie » qui ne serait qu'une fin en soi.
Applications pratiques de LAB360
La méthode se traduit par des interventions pratiques, déjà applicables :
pizza à calories contrôlées
utilisation d'essences et d'extraits
optimisation et équilibrage des ingrédients
Un environnement de travail en constante évolution, ouvert aux nouveautés.
Une méthode développée avec des professionnels du secteur :
LAB360 s'appuie sur la contribution de chefs, de maîtres pizzaiolos et de nutritionnistes actifs en Italie, impliqués dans le développement et les tests des solutions appliquées.
Un travail collaboratif qui allie expérience de terrain et approche technique,
pour garantir des résultats concrets et reproductibles.
LAB360 est notre méthode de sélection.
Chaque ingrédient est évalué selon les critères suivants :
matière première
processus de production
stabilité
se rendre
comportement en utilisation
Il ne suffit pas d'être bon. Il faut que ça fonctionne.
