Metodo applicato alla cucina e alla pizzeria.
Un metodo, non un’etichetta
LAB360 nasce per sviluppare soluzioni che funzionano davvero.
Non ricette teoriche, ma sistemi replicabili, sostenibili e pensate per migliorare:
-
gusto
-
struttura del prodotto
-
organizzazione del lavoro
-
marginalità
Un approccio che unisce tecnica, applicazione reale e valore percepito, per ottenere risultati concreti ogni giorno.
Come Lavoriamo:
LAB360 si sviluppa su tre livelli, sempre interconnessi.
Tecnica
Partiamo dalla trasformazione degli ingredienti per comprenderne il comportamento e le potenzialità:
estrazioni (acque, infusioni, concentrazioni), disidratazioni e polveri funzionali, fermentazioni leggere applicate alla pizza, gestione dell’acqua, spesso l’ingrediente meno considerato ma più
determinante.
Applicazione
Ogni soluzione viene pensata per la realtà
operativa della pizzeria:
interventi concreti, senza stravolgere la linea, inseribili anche su pizze tradizionali, con attenzione a velocità di esecuzione,
organizzazione del servizio e gestione della conservazione.
Percezione
Il risultato finale resta centrale:
cosa cambia davvero al morso, come
il pizzaiolo può raccontarlo, e come
differenziarsi in modo credibile, senza
cadere in un gourmet fine a sé stesso.
Applicazioni concrete LAB360
Il metodo si traduce in interventi pratici, già applicabili:
-
pizza a controllo calorico
-
utilizzo di essenze ed estrazioni
-
ottimizzazione e bilanciamento degli ingredienti
Una base di lavoro in continua evoluzione, aperta a nuovi sviluppi.
Un metodo sviluppato con professionisti del settore:
LAB360 si avvale del contributo di chef, mastri pizzaioli e nutrizionisti attivi in Italia, coinvolti nello sviluppo e nella verifica delle soluzioni applicate.
Un lavoro condiviso che unisce esperienza sul campo e approccio tecnico,
per garantire risultati concreti e replicabili.
LAB360 è il nostro metodo di selezione.
Ogni ingrediente viene valutato per:
-
materia prima
-
processo produttivo
-
stabilità
-
resa
-
comportamento in utilizzo
Non basta essere buono. Deve funzionare.
