Une méthode au service de la cuisine et de la pizza
Une méthode, pas un simple label
LAB360 est né avec un objectif clair : développer des solutions qui fonctionnent réellement.
Pas de recettes théoriques, mais des méthodes concrètes, reproductibles et durables, conçues pour améliorer :
• la saveur
• la structure du produit
• l'organisation du travail
• la rentabilité
Une approche qui associe technique, application concrète et valeur perçue afin d'obtenir des résultats mesurables au quotidien.
Notre méthode de travail:
LAB360 repose sur trois dimensions complémentaires, étroitement liées entre elles.
Technique
Nous partons de la transformation des ingrédients afin d'en comprendre le comportement et le potentiel :
• extractions (eaux aromatiques, infusions, concentrés)
• déshydratation et poudres fonctionnelles
• fermentations légères appliquées à la pizza
• gestion de l'eau, souvent l'ingrédient le plus sous-estimé mais aussi l'un des plus déterminants.
Application
Chaque solution est pensée pour répondre aux réalités opérationnelles d'une pizzeria.
Des interventions concrètes, faciles à intégrer sans bouleverser les méthodes de travail existantes, y compris sur les pizzas les plus traditionnelles, avec une attention particulière portée à :
-
la rapidité d'exécution
-
l'organisation du service
-
la gestion de la conservation des produits
Perception
Le résultat final reste toujours au cœur de notre démarche.
Nous analysons ce qui change réellement lors de la dégustation, comment le pizzaiolo peut raconter cette évolution à ses clients et comment se différencier de manière crédible, sans tomber dans un concept gastronomique artificiel ou purement démonstratif.
Applications concrètes
La méthode LAB360 se traduit déjà par des solutions directement applicables, parmi lesquelles :
• pizza à contrôle calorique
• utilisation d'essences et d'extractions naturelles
• optimisation et équilibrage des ingrédients
Une méthode développée avec des professionnels
LAB360 s'appuie sur la collaboration de chefs, maîtres pizzaiolos et nutritionnistes exerçant en Italie, impliqués dans le développement et la validation des solutions proposées.
Un travail collectif qui associe expérience de terrain et approche scientifique afin de garantir des résultats concrets, fiables et reproductibles.
Notre méthode de sélection
LAB360 est également notre méthode d'évaluation des produits.
Chaque ingrédient est analysé selon des critères précis :
-
qualité de la matière première
-
procédé de fabrication
-
stabilité
-
rendement
-
comportement en utilisation
Il ne suffit pas qu'un produit soit bon.
Il doit fonctionner.
